藍藍的天

由於牙齒鬆動、消化功能減弱等原因，很多飯菜都不適合老年人。

上海同濟大學營養與保健食品研究所所長厲曙光教授建議，老人多吃帶餡麵食，如水餃、餛鈍、包子等，將有利於保證更全面的營養。    
　　厲教授表示，很多老年人因為牙齒不好，只吃一些鬆軟的東西；腸胃不好，油膩的東西基本放棄了。久而久之，就會形成只固定地吃某些東西的習慣，很容易造成營養的缺乏。比如，葷菜吃得少的人，優良蛋白質的來源會大大受到限制；素菜吃得太少的人，又會導致熱能過剩和各種維生素及無機鹽的缺乏。    

　　而帶餡的麵食正好能解決這些問題。因為各種餡料可以把葷素搭配在一起，並添加了蔥、薑、鹽、醬油、味精等調味品，這樣，食品就能提供多種維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鉀等礦物質，起到防止老年人營養缺乏的作用。而且多元的餡料食品，也有利於老年人的消化吸收。此外，麵粉做的皮兒含有多種維生素和微量元素，可以促進腸蠕動，在一定程度上能夠避免老年性便秘的產生。    

　　在帶餡食品的選料和做法上也要注意。老年人平時最好多吃些以蔬菜餡為主的食品，因為蔬菜含有大量纖維素，老年人常吃可以明顯增進胃腸蠕動，這對通便、降低血脂、防治動脈硬化等都有重要作用。肉餡相比炒肉、燉肉更易消化，因此，只要控制好不要過量也是比較適合的餡料。做法上，應該以蒸煮為主，煎、炸的由於偏油、偏硬，老年人應該少吃。另外，專家建議，各種帶餡食品最好現做現吃，不宜長時間存放，否則其中營養素就會損失。