藍藍的天

每年天氣一變冷，就會變著法子做熱乎乎的鍋物，因為懶，一鍋煮最方便，各種食材都有；再因為也是懶，一個鍋能吃兩三頓。。。
關東煮在日本既是街頭小吃，也是家庭“火鍋”。在家裡自己做，一般就不會像外面那樣用金屬格煮，而是用鍋，大鍋！！！！
做法說簡單也簡單，因為沒技術含量；說麻煩也麻煩，因為要做出汁（日式高湯），當然不做也行，可以用調味料啥啥地代替就行。
但做飯幾年下來，能少用化學調味料就盡量少用（放心吧，雞精味精什麼的一般不攝取過度，正常吃吃也不會有什麼的），現在做出汁已經很熟練了，很快就能做好。關鍵是天然食材熬製出來的鮮味，化學調味劑是無法取代的，這才是我堅持做高湯的原因。
所以如果想自己做的話，歡迎參考“涼公子”配方高湯~~~
下面就開始了，不要嫌我煩啊（其實我也懷疑究竟會不會有人按照這個做法去做。。。）

用量
湯汁部分
昆布（乾海帶）35克
柴魚片70克
清水3.4升
清酒50毫升
鹽2小勺
糖1.5大勺
薄口醬油（沒有的話，可以用生抽代替）50毫升—80毫升
配菜部分
白蘿蔔1根
雞蛋3-5個
竹輪卷4根
牛板筋6串
海帶結3串
魔芋1塊
魚丸3串
魚餅4個
牛肉丸3串
蝦丸3串
年糕豆皮福袋3個

做法
熬煮湯汁部分
1準備一個大鍋，倒入3.4升的清水，把昆布放進去浸15分鐘。
2開小火，煮至沸騰前取出昆布。
3放入柴魚片。切成中火，讓湯汁沸騰1分鐘後轉小火再煮5分鐘。熄火。
4等鍋內柴魚片下沉後，用廚房紙進行過濾。過濾出來的出汁大概在2.8升左右。
5出汁做好後，開始調味。
6清酒倒入小鍋內，開火加熱直至酒液沸騰，走掉酒精。倒入盛有出汁的鍋中。
7加入鹽和糖，攪拌。嚐味道。
8醬油最後加，一點一點倒，邊嚐味道邊調整用量，醬油倒得過多，湯汁顏色會發黑。關東煮湯汁的顏色是淺褐色的。覺得湯汁的鹹味和鮮味，淡淡的甜味調和得恰到好處時，就不要再倒了。上面給出的醬油用量50—80毫升之間有30毫升的彈性，根據個人口味的濃淡來調整。
9關東煮的湯汁就做好了。
配菜部分的準備工作
1蘿蔔選胖胖的，表皮有光澤的為好。削皮，整個表皮全都去除，不是表面薄薄一層，而是厚度大概2，3毫米的表皮。橫切成厚度2.5厘米的圓片，用刨刀刮去邊緣部分。隔水用大火蒸20-30分鐘，至透明後熄火。蒸過的蘿蔔已去掉辛辣味，更容易吸收湯汁的味道。但蒸過頭的蘿蔔則過於軟爛，經不起之後的燉煮，切記控制時間。蒸好的蘿蔔馬上放進做好的湯汁中，如果就那樣放置不管，蘿蔔表面因水分走掉會變乾。
2雞蛋用水煮熟，剝掉蛋殼備用。
3魔芋用鹽抓揉3，5分鐘，沖洗乾淨，切成三角形。表面用刀輕輕劃幾刀，以便入味。
4所有油炸類食材，用熱水燙一下，走掉表面部分油花。這樣關東煮的湯汁不會太油。
4丸子類用竹籤串成串，三個為一串。海帶結也串成串，三個為一串。
5竹輪一根斜切成兩小段，串不串都可以。
6魚餅不用串。
7牛板筋是生的話，要預先煮至七八分熟軟。
食材放入順序
1關東煮的食材五花八門，籠統地說什麼食材都可以放進去，只要是自己喜歡的就行。不容易入味的，比較硬的先放；容易煮爛的，軟的後放。但一般不會放澱粉類的煮後會起稠的食材，比如土豆紅薯之類，煮軟後會使湯汁渾濁。
2把蘿蔔、雞蛋、魔芋、牛板筋放進湯汁，開最小火煮40—60分鐘，不使沸騰。熄火。放涼後入冰箱，過夜。
3第二天從冰箱裡拿出過夜的大鍋，開小火加熱，放入剩下的食材煮30分鐘，就能吃了。理想程度：福袋裡的年糕全都變軟。
4吃的時候可以配上柚子胡椒，風味更佳。
 
最喜歡牛板筋了！~~~
 
魚丸魚蛋，從小吃到大！！
 
大蘿貝！！！！！
 
柚子胡椒粗現了~
 
它就長這樣！！！
PS：
1關東煮在燉煮食材的時候，始終是“加熱”的樣子，湯汁是不沸騰的。這就是那些不容易入味的食材放進去以後，為什麼要放置過夜的原因。
2喜歡吃滷蛋的，雞蛋可以多放幾個，在湯汁里浸泡一夜，那就是日本風味的滷蛋了！~
3剩下的湯汁把它燒沸殺菌後，放涼以後裝進保鮮袋，冷凍箱裡保存，第二天第三第四天（最好一周之內）拿出來解凍後，可以拿來做烏冬湯汁，或咸泡飯什麼的~
艾瑪，這做法好長啊。。。
但對於懶人來說，預處理和過夜使之入味什麼的都可以省略的~